Форум

Соду мы как раз добавляем потому что не так просто ее добавить в правильном количестве дома. Колебания +-0,1% дают уже другой результат. Соды чуть меньше тесто плохо поднимается.. Чуть больше -вкус сильно чувствуется.. Именно поэтому и родилась идея этой смеси.. Хотя для опытной хозяйки конечно это трудности не вызовет.. Но у нас как раз были трудности, когда мы пробовали рецепт сметана + сода .. Не так просто было сделать правильные пропорции. А вот в черемуховом торте, где сода уже была в смеси точное количество сметаны такой роли не играло .. Плюс минус километр ее положишь и все равно вкусно и все выпекается. Да и людей умеющих печь становится все меньше и меньше.. Надо как-то упрощать людям задачу.. Без соды - белый хлеб. можно все тоже самое делать и получится.. Если правильно положить соду. Ну еще вкус чуть другой..

Всех участников наших тестов прошу поддержать и поучаствовать в обсуждении http://www.glutenlife.ru/forum/forum10/topic972/

Второй раз решила взять другой рецепт. Банка сгущенки, 4 яйца, стакан муки и щекотка лимонной кислоты, яблоки.

Маша, что сказали племянники ?

Я думаю, в первом рецепте, сливочное масло -лишний ингредиент, потому что яйца взбитые с сахаром в густую пену сразу опали, как только я добавила масло. Тесту не хватило воздушности- потому и не пропеклось.

Здравствуйте испекла бисквит, мы часто его печём, но я не использую соду, но многие хозяйки для бисквитов её применяют, так у них точно получается.
Яйца - 3шт
Сахар- 100г
Смесь по 45г в каждую часть
Лимонная кислота- 1\4 ч.л
Желтки отделила от белков, в охлаждённые белки добавила сахар , лимонную кислоту, ванилин, взбила в крутую пену, отдельно желтки перемешала. Разделила на 3 равные порции, в каждую добавила смесь, и перемешала, выпекала в течении 20 мин при температуре 200С.

Слева на право 9, 10, 11.
На фото видно как повела себя каждая смесь: 9 - очень хорошо увеличилась в объёме, тесто было самое жидкое.
10 - увеличилось меньше, тесто было гуще. 11- ещё меньше, тесто тоже ещё немного гуще.
На вкус у № 9 консистенция мягкая, приятная, но слегка имеет специфический привкус (многие продукты без глютена имеют этот привкус, я думала это кукурузный крахмал, но многие пишут вкус зелёной гречки).№10 и №11 на вкус обычный бисквит, но немного затянутый, как будто много положили муки. В этой выпечке больше предпочтение я отдаю №9 на 5-, минус из за привкуса.Остальные №10, №11 - по 4 из за слегка резиновой консистенции, которую можно было и не почувствовать если бы не было №9.


на фото остались экземпляры которые плохо отстали от формы ( бисквит нужно было печь на бумаге).

Когда я делала бисквитное тесто из смесей, тоже заметила, что на одинаковое количество жидких ингредиентов требуется разное количество смеси, чтобы тесто было одинаковым. Как говорил Виктор Борисович, единого рецепта выпечки еще нет и нужно подбирать под смесь, поэтому я готовила от смеси, а не от рецепта. Чем гуще тесто, тем оно хуже поднимается.
Племянникам тортик понравился! А взрослые (сестра с мужем) даже и не поняли, что он без глютена. Ну как, муж сестры не понял, а сестра знала, но никогда бы не подумала (с ее слов записано). Пропитывается равномерно, не мокнет